Kook de orzo in flink gezouten water in 8 minuten gaar, giet af en houd apart.

Snijd het spek in repen. Snijd de kontjes van de asperges af en bak ze in een klein beetje olie in de pan voor 8 minuten op hoog vuur. Houd apart.

Zet nog een pan kokend water op en pak een kom die daar precies op past. Zet deze kom nog niet op de pan, maar doe er de kaas, de eieren, het sap en de zest van de citroen in.

Rooster de peperkorrels 5 minuten op hoog vuur in een droge koekenpan en maal ze daarna in de vijzel. Je kunt ook drie keer aan je pepermolen draaien in plaats.

Voeg de orzo bij het eiermengsel in de kom en zet deze op de pan kokend water. Roer deze goed door, continu in beweging, totdat het een smeuïg geheel wordt.

Voeg de orzo bij het eiermengsel in de kom en zet deze op de pan kokend water. Roer deze goed door, continu in beweging, totdat het een smeuïg geheel wordt.